Die Faschingszeit nähert sich und somit auch die Zeit der bunten Krapfen. Heute möchte ich euch das Rezept der Südtiroler Faschingskrapfen verraten.

Zutaten:

• 240 gr Butterschmalz
• 3 Eier
• 7 Eigelb
• 85 gr Germ
• 1 kg Mehl
• 1/4 L Milch
• 1 Schuss Rhum
• 20 g Salz
• 120 gr Zucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Milch auf 30° erwärmen. Germ mit der Hälfte der Milch und der Hälfte vom Zucker vermengen. Schließlich in die Mulde geben. Das “Dampfl” ca. 15-20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. ( Bis die Masse sich verdoppelt hat.) Eier und Eigelb, Zucker, Rum, Salz mit der restlichen Milch wieder auf 30°C erwärmen und locker mit Mehl unter das Dampfl mischen.

Butterschmalz zergehen lassen, hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ruhen lassen, bis sich die Masse wieder verdoppelt. Danach den Teig in ca. 50 g schwere Stücke teilen und zu Kugerln schleifen. Am besten legen Sie die Kugeln auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch und lassen sie noch einmal kurz ruhen.

Bei ca. 160°C im Fett rausbacken – beim Wenden darauf achten, dass der helle Streifen in der Mitte bleibt.Danach können die Faschingskrapfen  mit Marmelade gefüllt und mit etwas Puderzucker bestreut werden.